Beurre naturelle

Le beurre est un aliment obtenu à partir de la matière grasse du lait, sans additif dans les procédés traditionnels. Obtenu à partir du lait, le beurre résulte de la concentration de sa matière grasse. La réglementation impose une émulsion de 16 maximum d'eau dans au moins 82 % de matière grasse d'origine laitière.
La couleur et la texture du beurre dépendent de l'alimentation des vaches. Si elles sont nourries au foin, le beurre est jaune pâle et plutôt dur. L'été, lorsque les vaches mangent de l'herbe, le beurre est plus coloré grâce aux pigments (β-carotène et chlorophylle) contenus dans l'herbe et plus mou. Certains fabricants ajoutent du β-carotène au beurre.